每餐只吃八分饱

　　劳干诚公布了他长期研究得出的秘诀：第一，每餐只吃八分饱。

　　劳教授说，对于腰围超过80厘米，出现超重或肥胖的人士，以及有糖尿病家族病史的人来说，控制体重至关重要。很多时候，越胖的人吃得越多，吃得越多越容易饿，如此恶性循环，体重根本无法控制。其实，“饿得手发抖、心发慌”很多时候不是真正的饥饿，而是低血糖的症状。

　　顿顿饱餐，为什么还会出现低血糖呢？据介绍，胰岛素是一种调节血糖的激素，饱餐过后，大量的食物会通过消化道转换成葡萄糖进入血液，这时胰腺会分泌出大量的胰岛素来降低血糖。吃得越多，胰岛素分泌得越多。在血糖已经降到正常水平之后，胰岛素往往会“刹不住车”，出现过量分泌，这时血糖就会被消耗到正常水平以下，人们就出现饥饿、手抖、心慌的低血糖症状。

　　劳教授说，多食造成脂肪堆积，组织对胰岛素敏感性下降，胰腺负荷加重。长此以往，总有一天，胰岛素的分泌速度会赶不上血糖利用的速度，人体就会出现血糖高于警戒线的情况，这就是糖尿病。

　　现代人患糖尿病增多，主要是由不良生活方式引起的。总的来说，就是吃得太多太好，动得太少，导致大量食物转化成脂肪堆积在身上。

　　按照目前一般人的活动量和多肉的饮食结构来看，吃8分饱其实刚刚好，也不会额外增加肠胃的负担。

　　劳教授说，有人认为单凭运动就可以控制体重，其实，饱食后再过量运动对身体的伤害更大，一方面饱食会加重肠胃等器官负担，而过量运动又会加重心肺负担，等于给身体上了两道“枷锁”。

　　第二，少吃粥少喝汤少吃甜食。

　　劳教授说，在对31例Ⅱ型糖尿病人进行实验追踪后，他们发现，在其他配菜完全相同的情况下，糖尿病人早餐进食稀饭后，第30分钟、60分钟、120分钟的血糖含量，都比进食以等量大米煮成的干饭高出约1/3，几乎和进食用温开水冲开的相同能量的葡萄糖水平差不多。

　　吃稀饭为什么比吃干饭更易引起血糖升高？劳教授说，淀粉由淀粉颗粒组成, 植物种子或根茎中的淀粉并不溶于水, 加热才能促进它在水中溶解。加热和水的存在使淀粉颗粒膨胀, 从而使包裹它们的包膜破裂, 淀粉胶化, 加热时间越长, 这种作用越彻底, 进食后越能广泛与消化液接触而被吸收。另外, 稀饭和干饭含水量不同, 由于物理性状的区别, 也会影响它们在胃停留的时间, 影响它们在小肠消化吸收的速度。因为上述两个因素，导致进食稀饭后胃的排空时间比较短, 更容易引起血糖升高。研究发现，不仅喝粥如此，喝汤也有类似的作用。

　　劳教授说，糖尿病病人早餐后、午餐前的血糖是一天中较难控制的血糖时段, 这除了与清晨对抗胰岛素的各种激素分泌较多, 肝脏产生大量的葡萄糖有关外, 可能还与病人早餐的质、量、烹调方法与午、晚餐有较大区别有关。如果能坚持吃以干饭为主的早餐, 将有助于这段时间血糖的控制, 进而有利于全天血糖的控制。

　　生活中，经常有人抱怨自己吃得很少，却莫名其妙惹上一身“富贵病”，如糖尿病、脂肪肝等。劳教授解释，他们虽然米饭吃得不多，可摄入的脂肪却不少，尤其是菜中的油多，很容易不知不觉致人肥胖。其实按照现代人的活动量，每人每月吃半斤油就差不多了。摄入的过量油脂都会变成脂肪，成为人体的“包袱”。

　　劳教授强调，体重超重或肥胖的人，应经常关注自己的体重。最好在每天固定时间如起床后、睡觉前称体重，一旦发现体重有增长的苗头，就应该严格控制饮食，并辅以适度运动，尽量把糖尿病扼杀在“摇篮”中。

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