澳大利亚花生公司邀请了美国著名教授Penny到澳大利亚Sydney等三座城市进行了“花生营养”为主题的演讲报告。报告了她最近研究成果：花生膳食对心血管疾病的好处。

　　Penny教授是美国宾夕法尼亚州立大学教授，自1979年至今，一直从事花生与心血管疾病关系的研究。

　　1979年，Penny教授发表其里程碑工的著名研究论文，其结果表明：富含单不饱和脂肪酸的花生制品是改善心血管疾病的重要因素。花生制品（包括花生油、花生酱等）可降低胆固醇、甘油三酯和LDL，但并不降低好的胆固醇HDL（高密度脂蛋白胆固醇）。传统观念上，低脂肪膳食可有益于心血管疾病，但这种膳食往往在降低胆固醇和LDL的同时，也增加了甘油三脂水平，降低了HDL水平。Penny的研究颠覆了传统观念，为心血管疾病的防治提出了新的途径。

　　花生中单不饱和脂肪酸如何影响代谢综合症

　　代谢综合症包括：肥胖、胰岛素抵抗和血脂异常。

　　多吃花生制品，有利于降低血脂，增加HDL水平。

　　花生和心肌梗塞

　　内科医生的调查发现：吃花生和实发性心肌梗塞呈负相关关系。Penny教授的研究表明，每周吃两次花生或其制品，实发心脏病死亡的几率减少40%。

　　花生制品与血糖水平

　　有两个事实非常重要：一是花生是一种低血糖指数食品，它不会引起高血糖反应；二是花生与其他食物同吃可帮助减轻血糖反应。

　　以植物为基础膳食的高营养价值

　　以植物为基础的膳食有许多益处。除了其含有丰富的植物化合物，还含有有益健康的不饱和脂肪酸。在你的食谱中增加少量的花生等类取代肉、奶酪对健康极大好处。

　　花生中发现含有植物固醇，人群流行病学调查表明，其对健康有益。LomaLinda大学和哈佛大学的研究表明，经常吃花生制品可降低心脏疾病危险性50%。

　　花生中对心脏有益的元素还有维生素E，相对较多的叶酸、维生素B1、烟酸、铜、镁、锰和锌等。

　　代谢综合症

　　代谢综合症是指糖尿病和心脏病相关交叉存在的状态。其特点表现为，代谢综合症是II型糖尿病或心脏病或两者的一种危险因素。

　　有代谢综合症的人，其自己的胰岛素利用出现问题。身体出于对血糖的反应，会持续分泌较多胰岛素进入血液，以促进糖进入细胞内进行氧化以避免发生II型糖尿病。这种血液中高水平的胰岛素称为胰岛素低抗。

　　不幸的是这种高胰岛素血症，对于心脏是一种危险因素。

　　高胰岛素血症（胰岛素抵抗）又可升高血甘油三酯，并降低HDL，从而构成心脏的危险因素。

　　美国国家胆固醇教育项目（NCEP）指南对代谢综合症的确定有如下描述：

　　在以下5项中，存在任三项或三项以上者，可认为是代谢综合症。

　　（1） 血压>130/85mmHg

　　（2） HDL<40mg/dl (男性) ，<50mg/dl (女性)

　　（3） 甘油三酯>=150mg/dl

　　（4） 空腹血糖>=110mg/dl

　　（5） 腰围＞40英寸(男)，＞35英寸(女)

　　改变传统生活方式，远离代谢综合症

　　运动：运动可明显改善胰岛素抵抗，降血压和血脂。

 　　吃有益健康的脂肪，如花生。

　　通常大家认为：低脂肪——高碳水化合物饮食对健康有利，其实不然，这种饮食对代谢综合症不利，这种饮食可升高甘油三酯，降低好的胆固醇（HDL）。

　　对代谢综合症有益的膳食建议是：

　　15%的蛋白质

　　5—10%饱和脂肪

　　30—35%单不饱和脂肪和多不饱和脂肪

　　45%的碳水化合物

　　<300mg/d胆固醇

　　多摄入花生和花生制品可增加单不饱和及多不饱和脂肪的摄入。

　　Peter教授对花生研究的成果

　　Peter教授：澳大利亚营养生理学研究中心主任、教授。

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