早餐该吃什么？保持适当饥饿感有助头脑清醒

记忆力和反应速度

但是，最近的实验显示，碳水化合物的类型比你吃东西的量更重要。关键的因素是食物的血糖生成指数(GI)，这是一种与纯葡萄糖比较，根据不同食物所具有的升高血糖的潜力来对食物进行分类的一种方法。低GI的食物消化慢，是逐渐将葡萄糖释放到血液中的，而高GI的食物能快速释放出糖，并提高血糖水平。

吉伯森给一些志愿者吃GI不同的早餐，并让另一些志愿者饿着。接下去他给这些志愿者一些单词，让他们记住这些单词。然后他测验，看这些人能记住多少单词。和一般饭后血糖会急速升高的理念不同，这个实验表明，最好的记忆增强剂是一种叫做全麦维的低GI食物，而极高(比如实验中的一种叫做可可脆的早餐谷物)或极低GI食物(比如玉米片)都是最差的大脑燃料。吉伯森说：“吃这两种早餐都比不吃早餐强，但是，吃低GI的全麦维比高GI的可可脆记忆力强。”

这个结果似乎违反直觉：大脑运作需要葡萄糖，但却似乎更喜欢缓慢释放葡萄糖，而不是葡萄糖在短时间内急剧升高。吉伯森认为这与可的松(皮质醇)这种皮质激素产生的对压力的反应有关。比如当你参加一个考试，或者被心理学家调查时，就会分泌可的松，该激素的自然功能是在大脑做选择时动用身体资源。小剂量的皮质激素能促进记忆。吉伯森说：“皮质激素能改善受损伤的记忆性能，似乎我们只需要少量皮质激素，这种激素少时你大脑功能执行得很好，激素一多，大脑反而不能很好地完成任务。”

德国德累斯顿技术大学生物心理学系的克雷门斯发现，吃碳水化合物特别是高GI的碳水化合物食物，会增加压力反应中皮质激素的产生。所以，在作为大脑食粮的碳水化合物和作为大脑排除压力反应放大镜的碳水化合物之间有一个交换替代。吉伯森怀疑，这就是为什么一点点碳水化合物对你的心智敏捷有好处，而太多却不好的原因。他认为，如果你没有处在紧张的压力下，吃什么早餐关系都不大，但如果你正面临着压力，你就该特别小心你吃的食物。

但记忆力之外，大脑还有一项能力等待测试，那就是反应速度。测验人们这项本领的成绩，吉伯森的小组发现，没有吃早餐的人成绩最好，其次是吃高GI玉米片的人，而反应最慢的是吃低GI的牛奶麦片粥的人。所以，如果在智力活动中反应快是你的目标，那么，稍微饿一会儿效果可能比较好。

研究人员认为，这可能是因为皮质醇并不是惟一调节葡萄糖的激素。有一种饥饿时由胃产生、叫做ghrelin的脑肠肽激素，可帮助人保持警觉。我们吃脂肪或蛋白质类食物对ghrelin的水平影响很小，或者没有影响。但是吃碳水化合物的食物就能够抑制ghrelin的产生。想象一下，你饿着开车总比你吃得饱饱的、昏昏欲睡的状态要好。饥饿的状态使得你对周围的环境保持意识清醒——正如一只饥饿的猎豹在捕猎的时候，视觉和嗅觉都更为灵敏一样。

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早餐该吃什么？ 保持适当饥饿感有助头脑清醒

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