早餐该吃什么？保持适当饥饿感有助头脑清醒

大脑的早餐

Ghrelin这种激素也影响记忆力和学习能力。耶鲁大学医学院的神经生物学家哈维斯发现，如果人为地提高老鼠的ghrelin水平，它们就能在走迷宫和记忆测试中表现良好。他还发现，ghrelin增加了神经递质水平，而这些神经递质与神经联接强度的增加有关，能使大脑细胞对重复刺激有更强的反应。

这就是说，即使我们不是逐鹿的猎豹，在我们的机体系统中多一点ghrelin也是好事。事实上，这可能是吉伯森发现的吃少量早餐成绩好的另外一个原因。这正好是减少了饥饿，又提供了稍微多一点儿的葡萄糖，但又不至于吃得太饱让你感觉到昏昏欲睡。哈维斯说：“当你要去考试或者是会谈的时候，肚子稍微空一点儿有好处。”

不过，这个建议伴随着另一个健康警告。那就是实验结果有时是变化的。这主要是因为人的个体差异造成的。每个人调节葡萄糖的能力和对压力的敏感性不同。那些调节葡萄糖能力差的人并不一定有糖尿病，但是他们的血糖会强烈地受到他们所吃的食物影响而产生波动。这就是说，他们对低GI的碳水化合物食品产生反应的方式就像其他人对高GI的食品反应一样。这也意味着他们的血糖水平经过一夜睡眠可以降到特别低的水平。对这些人，不吃早饭可能是个非常坏的主意。你是否属于调节葡萄糖能力差的人，通常也只能在实验室测量出来。但是，有一些迹象可以查看出端倪，比如这类人少吃一顿后会感觉特别饿，神经质、颤抖、虚弱或者头晕。

在记忆测试中，加拿大神经科学家梅西尔发现，那些葡萄糖调节很差的人比那些能很好地调节葡萄糖代谢的人趋向于从早餐中获益，可能因为，他们的血糖更需要有一个激增。因此，他得出结论，除非你肯定自己是一个很好的葡萄糖调节者，否则，在任何类型的智能活动之前挨饿可能并不是个好主意。他说：“理想的状态是，吃一些释放慢的碳水化合物食品。”

吉伯森也同意这种说法。他认为那些自身压力不是很大又能很好地调节葡萄糖的人，吃上一碗牛奶麦片粥可能在早上的时候工作效率就很好。要是下午参加考试，就吃一小份意大利面沙拉做午饭，即可很好地应付考试。不管用什么方法，请你都想想“25克”或者“100卡”“慢释放”“低GI碳水化合物”这些专用名词。如果你是一个很差的葡萄糖调节者，这个分量就足够了。当然，如果这些简单的食物还不够，为了避免饥饿感，你也可以添加一些蛋白质或者脂肪。

最终，研究人员的忠告连妈妈们也可以猜到：如果你要求的是最佳脑力状态，那么就用小碗喝粥，而不要用大碗。

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早餐该吃什么？ 保持适当饥饿感有助头脑清醒

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