麦胚面包、麦胚饼干、麦胚油，我们经常能在商场的货架上见到类似的麦胚产品。有的人对麦胚不太熟悉，其实，自古以来它就被视为营养保健的佳品。

　　麦胚是麦子籽粒的精华，是在制粉过程中与胚乳和糠麸分离开来的副产品。它虽然在一粒麦子中只占很小一部分，却极富营养价值。麦子被播种后，正是麦胚提供营养使新的植株发芽成长。据科学家测定，每100克麦胚含有叶酸300毫克、维生素E近30毫克、维生素B63.3毫克。而以麦胚为原料提炼出来的麦胚油所含各项营养成分含量更高，有些种类的小麦提炼出来的麦胚油每100克含有高达300毫克以上的维生素E。

　　英国剑桥大学关于心脏抗氧化剂的研究表明，较高的维生素E摄入量可以大幅度地降低人们患心脏病的风险。而科学界认为，麦胚油是所有食物里富含天然维生素E的冠军。作为亚军的葵花籽油，其维生素E的含量只有麦胚油的几分之一。

　　现在，维生素E已经可以由人工合成。但采用化学原料三甲基氢醌和异植物醇合成出来的维生素E，除了活性差，更可能含有一定的化学残留物。因此在澳大利亚，绝大多数合成维生素E都用做畜禽饲料的添加剂。市面上销售的维生素E类营养保健产品中，绝大部分是麦胚的深加工产品。

　　除了作为维生素E的最佳来源外，麦胚还能给食品带来一股清香味道，因而深得面包师青睐。在欧洲，人们在烹制许多食物前，喜欢在上面涂抹上一层麦胚油，使烹制后的食品更加鲜嫩可口。此外，麦胚油独特的保湿功能也深受食品和美容专家的喜爱。