西红柿红素是强有力的抗氧化剂，细胞经氧化损坏后，容易造成癌症和心脏病等杀手疾病。

　　西红柿红素还有保护作用-----管制基因的运作，调节某些荷尔蒙和免疫系统的反应，调整新陈代谢。

　　重要文献显示，多吃西红柿对身体好处多多，例如美国一项针对老年人进行的研究结论说，常吃西红柿的人比不常吃西红柿的人活得更长。