加拿大纽芬兰纪念大学一项研究成果显示：健康志愿者血清标记蛋白β——凝血球蛋白平均浓度为30微克/毫升，而清晨未吃早餐者的β——凝备球蛋白浓度可增高7倍。据对19名男性和10名女性受试者进行对照研究，发现未吃早餐者清晨β——凝血蛋白浓度平均比正常水平增高2.5倍以上；进早餐后，β——凝血球蛋白浓度降低至正常水平。这表明经过一夜空腹后，血液中血小板活性增加，血小板凝结性和粘稠度增加，血液粘稠度增高，血流缓慢，冠状动脉血流量减少。患有动脉硬化和心血管病病的人，在血洲粘稠度增加、血洲缓慢的状态下容易形成血栓，血栓阴塞冠状动脉便可引起心脏病发作，阻塞脑血管则发生缺血性中风。早餐后，由于β——凝血球蛋白浓度下降，血液粘稠度随之下降，这种危险性便大大减少。