化疗是目前临床上经常采用的治疗肿瘤的有效方法之一。然而目前普遍采用的各种抗癌药物的共同缺点是“敌我不分”，即抗癌药物进入人体后，不能识别癌细胞与正常细胞，因而不分青红皂白地将“敌我双方”统统杀死。所以，癌症患者在接受化疗后，多出现恶心、呕吐、食欲减退，白细胞下降等多种症状，有的在此基础上并发其它感染。由于抗癌药物的上述反应，致使相当一部分病人未接受完预定的化疗身体已十分虚弱，最终因抵挡不住化疗反应而不得不终止化疗严重影响了抗癌效果。那么，有没有什么办法能减轻抗癌药物的副作用，从而使癌症患者预定的疗程得以顺利完成呢？

        近来有资料报道：美国医学专家通过多年的研究发现：肿瘤病人在接受化疗时，如能有意识地多吃些胡萝卜，就能大大地减轻化疗反应，使预定的化疗计划圆满完成，从而获得理想的疗效，专家们研究认为，肿瘤病人在接受化疗中，身体中维生素A被大量消耗，从而导致机体缺乏维生素A而无法抵抗化疗中出现的一系列毒性反应，而多吃胡萝卜能使身体得到大量的胡萝卜素。据测定，胡萝卜中所含的胡萝卜素比白萝卜及其他各种蔬菜约高出30-40倍，胡萝卜素进入人体后，能在一系列酶的作用下，转化为维生素A，然后被身体吸收利用，这样就弥补了维生素A的不足，由于维生素A对人体脏器有保护作用，所以体内维生素A充足能减轻化疗中的毒性反应，有的人会说，既然维生素A能减轻化疗反应，那服用维生素A丸不是更方便吗？其实这是不行的，因为一则维生素A丸是人工合成的，其中含有化学物质，服用后对健康也有所不利；二则要减轻化疗反应，需服大剂量的维生素A才能引起中毒，从胡萝卜中摄取大量的胡萝卜素让其转化为维生素A过量则有可能引起中毒。从胡萝卜中摄取大量的胡萝卜素让其转化为维生素A就不会产生上述副使用，而且这种由胡萝卜素转化的天然的维生素A发挥的效果大大胜过人工合成的药物。

        此外，在烹调胡萝卜的时不要放醋，否则胡萝卜素遇醋后会被破坏掉。生吃胡萝卜大约只有10%左右的胡萝卜素被人体利用，其余的均被排泻掉，故不宜采用生吃法。