美国最近发表的一份研究报告指出，核桃可有效降低血液中的有害胆固醇。尽管核桃脂肪含量高，大它含有对血栓和心悸有积极治疗作用的单酸，因此，核桃具有保护血管和增强心肌的功能。
科学家对180名60岁以上且胆固醇高的人进行了5个月至1年的观察和研究。他们把这些人分为3组：第一组人吃普通饮食；第二组人吃普通饮食，外加每天48克核桃；第三组人吃含有少量脂肪并添加核桃的食品。

        试验证明，核桃对降低血液中的胆固醇十分有益。科学家们还透露，核桃尤其对脂蛋白有影响。研究证实，脂蛋白同心脑血管病是有联系的。科学家们发现，如果在普通饮食中加入核桃，脂蛋白下降27%，即使在一日三餐中有少量的脂肪，如果添加核桃的话，脂蛋白也会下降7%左右。
尽管核桃含热量较高，但科学家们注意到，吃含有核桃食品的病人体重没有变化，而且他们感觉自己更有劲了。