蛋白质是一种对健康至关重要的营养物质，可以调节水与电解质平衡，是抗体生成所必需的物质。

　　蛋白质既然有这么多重要的生理功能，那么，饮食中是否蛋白质越多越好呢？其实不然，高蛋白质饮食有害。

　　首先，高蛋白质饮食中动物蛋白的比例最高，而再瘦的肉食中也含有蛋白质22克，同时含脂肪20克。由此可见，许多高蛋白质饮食实际也是高脂肪、高胆固醇饮食，长期摄食可使人体血脂升高，尤其是低密度脂蛋白胆固醇和总胆固醇升高，成为动脉粥样硬化、冠心病、脑卒中的危险因素。

　　其次，长期的高蛋白饮食会引起骨质疏松的发生，这一点很出人意料，因为不少人认为高蛋白饮食可使人更强壮，包括肌肉和骨骼都会得到营养的支持。有些人也正是出于这种不正确的认识而过多的摄入肉食。医学研究表明，当蛋白质，尤其是肉类吃得过多时，血液中的尿酸和尿素水平会升高，机体必须通过肾脏的大量水分灌注来排除这些代谢产物。这些矿物质从尿中排出体外，其中就包括钙的丢失。另外，摄入过多的蛋白质还可促进钙从骨质中溶解。摄入的动物蛋白每增加1克，就会导致1.75毫克的钙从尿中丢失。久而久之，就有可能引起骨质疏松发生。