豆浆以其丰富的营养及90%的高消化率，成为许多人喜爱的食品。但应当指出，豆浆中含有一些有害物质，如胰蛋白酶抑制素、素皂及皂毒素，不经充分煮沸就不能破坏。会抑制胰蛋白酶分解消化蛋白质的活性，使蛋白质不能充分吸收。其皂素不但对胃肠粘膜产生刺激，还能破坏红细胞，有溶血作用。

　　为避免豆浆对身体的危害，可采用以下方法：豆浆在煮到80^。C时，会冒泡沫“假沸”溢锅现象。此时，豆浆并未煮熟，应去除泡沫，继续温火慢煮，等到100。C时全沸，泡沫也没了，这表明皂素等有害成分已经破坏。然后在煮10分钟，有害物质方能完全被破坏，才即可起锅食用。

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