其实大白菜,物美价廉营养丰富，不仅百姓饭桌常见面,而且国宴上也常露脸儿，一道“开水白菜”曾令外国元首赞不绝口。老舍先生生前最喜爱自制的京味菜肴----“介末墩”，鹅黄的白菜心，切成一寸多高的墩状，为放散落，用马莲草捆住，漏勺托着开水焯一下，控净水，再放进干净瓷盆里，一层白菜一层芥末糊，再撒些白糖，数层码齐，将盆口封严。两天后，辛辣鲜香，开窃通风甜酸清口的芥末墩便可上桌了。

　　以前一进冬天，家家门前屋檐台阶上码满了大白菜，水缸里渍着酸菜，墙根坛中封着“芥末墩”。吃晚饭了，各家各户都是白菜的经典菜肴，像白菜粉、醋溜白菜、白菜陷油渣蒸“懒龙”、猪肉白菜、韭菜陷饺子等等。当然还有白菜心拌豆腐丝。如今大白菜见得最多的是在火锅店，但多半一失去它的精彩一面，只以最简单的白菜片出现。不能否定，今后许多人在吃够生猛海鲜之后，还会想起曾经给大家带来无比实惠的大白菜。

　　眼下营养学家说，大白菜富含蛋白质、粗纤维、胡罗卜素、维生素，还含有分解致癌物质亚硝胺的糖酶。多吃大白菜不但有防肠癌的作用，还有清热通利肠胃、减肥之功效。