做家常菜要科学搭配，这样既有利于营养，又可诱人食欲。科学搭配需掌握五要素：一是数量搭配。指的是突出主料，配料只起陪衬、补充作用、主料约占菜肴的3/4或2/3。二里质地搭配。为了营养成分全面，易于食用，一般采取软配软，如鱼烧豆腐；脆配脆，如南荠炒虾仁；韧配韧、如蒜苔炒鱿鱼；嫩配嫩，如菜心沙茉蓉鸡片等。鲜肉类配以鲜嫩的青菜，使丰富的蛋白质、脂肪与丰富的维生素、无机盐相互补充。三是色泽搭配。顺色搭配多采用白色，给人以清新淡雅之感，如腊溜三百等；异色搭配给人以绚丽多彩之感，引人食欲。四是味道搭配。首先要保持主料的本味，如鸡鸭鱼肉本身味道鲜美，就要用些助鲜清淡的配料以突出主料的特色。其次，主料与配料要对味，如牛肉配土豆，西红柿配鸡蛋等。五是形状搭配。分为同形搭配与异形搭配两种。同形指主料与配料的形态大 小一致，如条配条、丝配丝、丁配丁等。土豆烧牛肉就是块配块，青椒炒肉丝则是丝配丝。异形指主料和配料形状大小不同。如宫保腰花，腰子是菊花形的块，配料是圆形的花生米和段形的干辣椒。一般来说，同形搭配的菜显得文雅，异形搭配的菜显得粗犷。

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