这份研究报告称，成人每天吃两大汤匙纯橄榄油，只需一周即可降低血液中的坏胆固醇的氧化作用并能增加抗氧化性化合物的含量，尤其是酚类。

　　这一结论可能有助于解释地中海式食谱对心脏健康的好处棗它含有丰富的橄榄油、水果、蔬菜、谷物，肉中所含的饱和脂肪酸也较少。

　　研究已经证实，在心脏病发病率较低的国家，如意大利、西班牙，膳食热量的１／３多来自富含不饱和脂肪酸的食物，这有助于降低胆固醇水平。

　　为了进行该项研究，巴塞罗那大学的研究人员让１６位健康成人４天内避免吃含酚食物，如咖啡、茶、红酒或蔬菜，待第５天再单独或和面包一起食约３．３汤匙纯橄榄油，接下来的２４小时内均不吃其他含酚食品，这以后常规进食，连续一周每天补充适量橄榄油。

　　另外还要求这些成年人不要吃高脂食品，如黄油、奶油、坚果、烹调油、烘烤食物和鸡蛋。研究前和研究中的血样分析表明，受试者一周后体内的抗氧化物水平增高，胆固醇水平降低。