肉、乳制品、油炸食物以及烘烤食品都含有饱和脂肪，如果成人饮食中饱和脂肪的含量太高，那么胆固醇指数以及心脏病的危险就会增加。该研究指出，胆固醇含量较低的饮食，在像芬兰等心脏病发病率高的地区，对儿童的成长过程具有长期的益处。

　　在这项研究中，研究人员随机把１０００名７个月大的健康婴儿分成两组，其中一组让父母们接受给婴儿摄入低饱和脂肪饮食的建议与指导，另一组的婴儿则被当作对照组，摄入正常的饮食。

　　摄入低脂饮食的婴儿每天所摄取的油脂限制在约３０％，而对照组每天所摄取的饱和脂肪则没有限制，但一直都超过３０％。当孩子长到１１岁时，研究人员对近４００位儿童的测量动脉功能与胆固醇指数进行了测试。结果显示，摄入低饱和脂肪饮食的男孩，动脉会比那些没有限制饮食的男孩健康，胆固醇指数也明显较低；不过，研究中没有发现女孩也有同样的结果。研究人员说，如果儿童期的胆固醇指数较低，动脉较健康。那么成年后患心脏病或中风的危险就会减少。