伴着秋凉，以前的冬季当家菜—大白菜在菜市上越来越多。大白菜价格不高，营养却一点儿也不少。它的蛋白质含量较低，是遭冷落的原因之一，可是白菜中含有的钙质和胡萝卜素 含量在蔬菜中都是数一数二的。而且白菜中的钙属于易溶钙，比较容易吸收，是补充钙质的好选择。另外，白菜还含有很多的食用纤维，现代人饮食过精，纤维摄入量普遍不足，多吃些大白菜可以促进肠道蠕动，提高消化功能，从而有效地排毒，减少食道痛和肠道癌发生的可能性。
    白菜性凉，清热解毒，性质又温和，和各种食物搭配都很合适，而且兼容性好，不会发生对抗反应，最适合和其他食物一起吃，来缓解燥冬的“火气”。从白菜的营养成分看，若要保证维生素C不被破坏，最适宜的吃法就是爆炒了。因为炒的烹饪时间短，对维生素的破坏最少。相反，以前常用的“熬”的办法，煮得时间越长，对维生素的破坏越明显。从营养学角度来说，人的需要其实很简单，白菜加土豆，就能满足人一天对各种营养素的需求。