法、美、日三国近年医学研究显示，苹果能降低血液中的胆固醇含量。如法国一大学给一组26岁至58岁的高胆固醇患者 每天每人吃2至3个苹果，结果23人降到正常水平，59岁至96岁一组的患者每人每天吃1个苹果，19人吃了明显下降。法国昂热医院在一次学术会议上的报告指出，苹果能减少因胆固醇 太高而引起的心血管病突发的危险。
    苹果还有防癌作用。欧洲科学家们发现；将果胶喂与接触过放射性气体的动物时，果胶就与这种气体中的放射性元素相结合，令其变成为无害的形式从动物体内排除。