韭菜含有丰富的营养物质，如蛋白质、糖、维生素A、钙、磷以及挥发油等，它具有调味，杀菌的功效。韭菜还含大量的粗纤素，也是人们必不可少的物质。韭菜以春天吃最好，这是因为春季气候冷暖不一，需要保养阳气，而韭菜性温，最宜人体阳气。 春天，人体肝气最易偏旺，而春天常食韭菜，可增强人体脾胃之气，从这个角度来说，也宜常食韭菜。但由于韭菜不易消化，一般说来，胃虚有热、下部有火和消化不良者，皆不宜食用。