鲜酿番茄

【原料】番茄 500 克 , 肥瘦猪肉 200 克 , 盐、胡椒粉、味精、香油、鸡蛋、慈姑、老姜、葱、火腿、金钩、化猪油、料酒适量。

【做法】

①老姜剁细 , 葱切花 , 慈姑去皮剁细 , 火腿剁细 , 金钩发胀洗净剁细 , 鸡蛋清制成蛋清豆粉 , 猪肉剁细。

②锅烧热放化猪油 , 加入一半猪肉及料酒 , 待猪肉烧干水气再放人盐、胡椒粉、味精、金钩、火腿、姜 , 一起烧出香味放入盆内晾凉 , 再放入余下的一半生猪肉和葱花、香油一起拌匀 , 制成生熟混合馅。

③番茄去皮 , 在顶部切一刀做成盖 , 掏去番茄内部的籽 , 用干净纱布抹干番茄内部的水分 , 抹上蛋清豆粉 , 将馅装入盖上盖。再依次放入蒸碗内摆好 , 上笼蒸熟后取出放入盘内。

④锅内放入汤、盐、胡椒粉、味精 , 烧沸放水豆粉加清芡起锅淋于盘内番茄上即成。

【功效】番茄清热生津 , 肥瘦猪肉滋阴润燥。本菜具有滋阴清热 , 生津止渴的特点。适用于头昏目眩 , 面红耳赤 , 口 干 , 便秘 , 潮热心烦 , 尿黄脉数等。

葱头鸡翅肉块

【原料】葱头 2 个 , 番茄 2 个 , 陈皮末 1 克 , 鸡翅肉 400 克 , 色拉油 30 毫升 , 黄酒 15 毫升 , 高汤 ( 或用水加味精代替 ) 400 毫升 , 豆瓣酱 35 克 , 大蒜 1 头 , 盐 2 克 , 砂糖 3 克 , 生姜、酱油各少许。

【做法】

①将鸡翅肉〈尽量选取肉层较厚的部分 ) 清洗 干净 , 切成大块 , 并加入黄酒、酱油、陈皮末稍微浸渍一会儿 ; 大蒜洗净切丝 , 番茄洗净切碎入碗 , 生姜削去外皮洗净切片。

②锅中加入色拉油 , 油热后入人蒜丝、姜片、鸡翅肉炒透。之后 , 将葱头去皮洗净切成 4 块 , 再把豆瓣酱、番茄、砂糖、盐与 高汤混合调匀。

③待鸡肉炒至颜色变黄后 , 加入调好的调料和葱头 , 用中火煮 20 分钟左右即成。

【功效】降压 , 降血脂 , 是预防心血管动脉硬化的理想菜肴。

素炒五丝

【原料】土豆 100 克 , 芹菜 250 克 , 大萝卜 60 克 , 黄花菜 30 克 , 香干 ( 豆腐干 ) 2 块 , 植物油 40 克 , 盐 2 克 , 葱 8 克 , 姜 8 克 , 味精 3 克。

【做法】

①葱去根及干皮切成丝 , 姜洗净 , 切成细末。

②芹菜去根及大叶洗净 , 切成 3 厘米长的段 ; 土豆削去皮 , 洗净切成细丝 ; 黄花菜用温水泡开 , 捞出挤去水 , 先切去底端硬蒂 , 再从中间切断 ; 香干先片成薄片 , 再改刀切成丝 ; 大萝卜洗净切成细丝。

③锅内放清水烧沸后将芹菜段焯一下。

④炒锅内放植物油。油热后下葱、姜煸出香味 , 下大萝卜丝、土豆丝 , 炒至断生 , 下黄花菜、香干丝及芹菜段 , 稍炒。下 盐及味精 , 炒匀出锅。

【功效】此菜是一道素食菜佳品 , 芹菜富含纤维素 , 大萝卜通气利尿、清热解毒。土豆含泛酸 , 有防止动脉硬化、降低血压之功效 , 很适宜高血压患者佐餐食用。

萝卜拌香菜

【原料】萝卜 300 克 ( 红、白均可 ) , 香菜 25 克 , 红辣椒、青辣椒各 20 克 , 麻油 20 毫升 , 精盐、陈醋、胡椒粉各适量。

【做法】

①香菜除杂质 , 连根洗净沥干。

②萝卜洗净 ( 不去皮 ) , 切成细丝 , 加入精盐腌浸约 10 分钟 , 用手挤干水分 , 放入盆中。

③辣椒去蒂、去籽切丝 , 加入少量精盐腌 3 分钟后与萝卜丝混匀 , 再放入沥干的香菜和精盐、醋、胡椒粉、麻油拌搅数遍即可。

【功效】酸辣相兼 , 醒脾开胃 , 对高血压患者伴食滞不消、脘腹胀满者很适宜。