在餐后时相营养物质流动增加时，炎性细胞因子的循环浓度也随之升高，中性白细胞的召募和氧化应力增强。如前所述，ROS的生成可能是这些变化激的共同基础；了解这点有助于了解专家们为什么推荐目前的膳食结构，强调增加含有各种各样天然抗氧化剂的水果、蔬菜和植物纤维，以期对抗进餐后的氧化物潮。此外，减少反式脂肪酸和饱和脂肪酸的摄入，增加omega-3脂肪酸的消费也被认为是降低冠心病危险的重要策略。值得注意的是，这两种措施也都可以减轻炎性状态。

　举例说，在《护士健康研究》（lopez-Garcia等，2005）中，反式脂肪酸摄入量在最高5分位的参试者与摄入量处于最低5分位者相比，前者C反应蛋白和内皮功能障碍标记物要高出后者73%。Pirro等（2004）报告，低胆固醇、低饱和脂肪膳食可以减弱轻度周身性炎症。这种结果也与血浆C反应蛋白的降低相关。Lopez Garcia等（2004）对一组《护士健康研究I》参试者的横剖面研究表明，omega-3脂肪酸摄量位居最高五分位者与位居最低五分位者相比，前者的许多炎症和内皮激活标记物，包括C反应蛋白，IL-6及E-选择素比后者低。这一发现引起人们担心高omega-6脂肪酸摄量是否会损害已知的，omega-3脂肪酸降低冠心病危险益处的问题。但pischen等（2003）的流行病学调查表明，并食这两种脂肪酸可使炎症程度降到最低水平，因此顾虑是不必要的。

　既然氧化过程被认为在AS的发生上起至关键作用，于是补充抗氧化剂-维生素从治疗和预防包括冠心病在内的慢性病的设想应运而生。Rimm等（1997）等在冠脉粥样硬化患者中开展的一项短期的临床试验，其结果一度令人鼓舞，但是却不能被后来开展的大规模干预试验所证实。最近Miller等(2005）报告了对19项补充维生素E的随机性临床试验作了仔细的荟萃分析，19组的死亡总数达12504例。结果提示，补充维生素E剂量小于400IU/d者的死亡危险降低，但日量超过400IU者的全死因危险增加。Kris-Etheron等（2004）代表美国心脏学会营养委员会表示，把注意力集中在膳食中的一种元素上可能是错误的；有些业内专家和政府制定的指南推荐通过食物途径获取维生素和矿物质，而不是通过维生素片来获取。