高密度和低质量的食品——诸如富含精制淀粉、精制糖、不健康脂类（饱和及反式脂肪酸）而缺乏天然抗氧化剂和纤维素的食品，可以使天生的免疫系统激活，这种作用最可能是通过促炎细胞因子的过度生成和抗炎性细胞因子生成减少的途径而发生的。这种不平衡状态继而导致周围组织的胰岛素抵抗和内皮功能不良，最后使易患人群发生代谢综合征和糖尿病。

　现时的消费趋向是进食大量的，制作起来较快的食品，与此同时也损害了人们的健康，Pereira等（2005）在年轻人中开展的一项关于冠心病危险的，随访时间长达15年的前瞻性研究表明，超重和胰岛素抵抗危险与经常光顾快餐店相关。

　炎症机制在血管内皮的胰岛素抵抗和胰岛素功能障碍这两方面都起到重要的介导作用。而血管内皮功能受损又起到串联代谢病和心血管病的作用。对这一机制的了解也就联想到新的治疗策略：能减轻炎症的药也许可能改善代谢和内皮功能。Ceriellc等（2005）在T2DM病人中开展的一项研究表明，联用他汀类和血管紧张素II受体阻滞剂能改善病人的内皮和代谢功能，Esposito等（2004）的另一项研究表明，降低T2DM病人的餐后血糖水平可以减轻炎性环境，并伴随颈动脉内膜粥样硬化程度的减轻。但是这些令人鼓舞的结果似不能使我们忽视合理的饮食模式。譬如地中海式食谱就代表了对付能滋生代谢和心血管危险的炎症的一种重新发现的治疗手段。快食习惯煽起了炎症而慢食习惯则能把它冷却下来。

　精制粮食、糖、脂肪含量高，天然抗氧化剂和纤维舍量少的膳食类型可能产生一种炎性小环境。其特征为生成增加，炎性和抗炎性细胞因子间失衡。”西方膳食”易于发生腹部肥胖，参与炎症过程。最终，炎症、胰岛素抗性和腹部肥胖的单独作用或综合作用均增加代谢综合征、2型糖尿病、动脉粥样硬化的危险。