中性脂肪（Triglycerides）：
　　又称甘油三脂，有人也称『血油』。即1分子的甘油和3分子的脂肪酸。中性脂肪来自食物中脂肪的分解。肝脏也能将血液中的某些糖质转化为甘油三脂。

      三酸甘油酯的来源主要是碳水化合物，所以有高三酸甘油酯疑虑的人应尽可能避免砂糖、果糖、酒等物品。三酸甘油酯高到500mg%以上，可能造成急性胰腺炎的发作。如果中性脂肪过量，长期处于高三酸甘油酯的状态下，其可囤积在皮下组织形成皮下脂肪，进而导致肥胖；可囤积在血管壁，造成动脉硬化；可囤积在肝脏，形成脂肪肝；可囤积在心脏周围，造成『心包油』与心脏肥大。